Blog entry by zafa ma

Picture of zafa ma
by zafa ma - Thursday, June 15, 2017, 10:08 PM
Anyone in the world

Sangkarkan air ke dalam panci sesekali untuk memastikan telur tidak menempel cara membuat cheese cake lumer ke bagian bawah dan menjadi rata di satu sisi. Karena telur sudah banyak diatur, ini bukan masalah besar seperti saat memburu telur mentah. Telur hanya membutuhkan sekitar satu menit untuk mengembangkan kulit.

Akhirnya, ikan telur dengan sendok berlubang. Apa yang Anda harapkan adalah cita-cita platonis telur rebus. Gading putih dan buram dengan bentuk telur yang sempurna dan kulit luar yang lembut yang nyaris tidak menempel di isi cairan di dalamnya. Telur Benediktus Anda tidak akan pernah sama.

Bagian terbaik? Setelah dimasak, Anda bisa mendinginkan telur di bak es dan menyimpannya dalam air di lemari es hingga beberapa hari. Untuk melayani mereka, hanya menenggelamkan mereka dalam air hangat (130 sampai 140 ° F) selama sekitar sepuluh menit dan mereka sama baiknya dengan segar. Saya menggunakan telur ini sebagai fondasi untuk segala macam masakan. Butuh cara untuk mengubah sayuran tumis atau salad itu menjadi makanan? Telur rebus sempurna akan melakukan triknya. (Nantikan sampai besok untuk resep hidangan jagung, chorizo, dan basil yang Anda lihat di atas).

Telur Rebus Sous-Vide yang Lembut

Saya adalah penggemar telur rebus tiga menit, tapi itu tidak sempurna. Karena suhu memasaknya yang tinggi, pada tiga menit eksterior putihnya dimasak, namun lapisan dalam putih masih hampir tidak dimasak dan seperti jeli, resep rendang daging sapi sementara kuning telur tetap dingin. Tidakkah lebih baik jika memiliki kulit luar yang tegas dengan putih dalam lembut dan kuning telur yang hangat sepanjang jalan?

Metode Sous-vide dapat membantu memperbaiki ketidaksempurnaan kecil ini dan juga membuat prosesnya sangat mudah dilakukan.

Karena semakin lambat dan lebih lembut Anda memasak lebih lama yang dibutuhkan agar terjadi perubahan fisik, dengan suhu yang lebih rendah, Anda memiliki cukup banyak jendela untuk kesempurnaan telur. Alex Talbot dan Aki Kamozawa memanfaatkan fakta ini dalam buku besar mereka Ideas in Food dalam resep mereka untuk Telur Onsen Tiga Belas (halaman 139). Dengan memasak telur selama 13 menit pada suhu 167 ° F, Anda menghilangkan kebutuhan akan detik-waktu yang tepat yang Anda perlukan dengan air mendidih atau mendidih.

Suhu yang sedikit lebih tinggi juga terbentuk pada gradien suhu - putih menjadi lebih panas dari pada kuning telur. Dengan demikian Anda berakhir dengan telur dengan kuning telur yang baru saja mulai menebal dan berwarna putih yang relatif kokoh resep nasi kuning rice cooker Dengan metode ini, putih kurus tidak akan menebal sepenuhnya dan akan mudah lepas dengan kencang dari kencangnya putih kencang.